Culinaire wetenswaardigheden

Reeds besproken cressen:

Affilla Cress
Atsina Cress 

Affilla Cress®

Smaak                                Verse doperwten
Gebruik                               Milde, zoetachtige gerechten
Teelt                                   Maatschappelijk verantwoorde teelt met biologische gewasbescherming
Beschikbaarheid                  Jaarrond
Houdbaarheid                      Tot een week bij 2-4°C

Smaak en toepassing
Affilla®Cress kenmerkt zich door de zeer onderscheidende en decoratieve vorm. De krulletjes zorgen voor een creatieve uitstraling. De smaak is die van een suikererwt.
Affilla Cress leent zich uitstekend voor het garneren van milde gerechten en combineert ook goed met zoet. Het product is tevens geschikt om heel kort te roerbakken.

Oorsprong
De topjes van deze plant zijn zeer populair in Zuidoost Azië. Het wordt door de Chinezen ‘HE LAN DOU’ genoemd, (spreek uit: Ghelandou) dat zoveel als ‘HOLLANDS’ betekent.

Klik hIer  voor een recept met Affilla Cress 

Bron: Koppert Cress

Atsina Cress®

Smaak                                Zoete anijs, zoethout
Gebruik                               Amuses, (ijs)desserts
Teelt                                   Maatschappelijk verantwoorde teelt met biologische gewasbescherming
Beschikbaarheid                  Jaarrond
Houdbaarheid                      Tot 10 dagen bij 2-4°C

Smaak en toepassing
De blaadjes van Atsina Cress hebben de vorm van een hartje. Door zijn zachte structuur is het in desserts aangenamer dan het wat hardere muntblaadje.
Het is vooral de zoete smaak die Atsina Cress heel goed geschikt maakt bij het dessert en in zoetsmakende amuses.

Oorsprong
Atsina Cress is genoemd naar een indianenstam in Noord Amerika. Deze gebruikte de bladeren van de plant voor het maken van een warme drank, die hielp bij problemen met de luchtwegen (hier is echter geen wetenschappelijk bewijs voor) en bovenal nog lekker zoet smaakte ook.

Klik hIer  voor een recept met Atsina Cress 

Bron: Koppert Cress

Vara Kassa start actie voor gratis kraanwater in de horeca

Enige tijd geleden gaven wij in deze rubriek al een serie argumenten om kraanwater te prefereren boven flessenwater. Ook toen signaleerden wij bij sommige restaurants een halstarrige weigering om naast de wijn gewoon een (gratis) karaf kraanwater te serveren. Ondertussen is de VARA via haar rubriek Kassa begonnen met een actie voor gratis kraanwater.

TIP
Wilt u onaangename verassingen voorkomen? Geef dan bij uw restaurant reservering van te voren aan dat u wilt komen dineren (lunchen) met ? personen en dat u wijn, frisdrank en dergelijke graag wilt bestellen om de maaltijd te begeleiden. Geef ook aan dat u daarnaast karaffen met kraanwater op tafel wilt. Als dit niet mogelijk is, zoek dan een andere gelegenheid waar dit wel kan. De ergernis kan namelijk uw avondje uit (of middag) grondig bederven.

Enkele feiten over drinkwater en flessenwater

• Leidingwater is honderden keren voordeliger dan water in flessen, terwijl het kwalitatief minstens even goed is.

• Hoe zuiver verpakt water is en wat de mineralensamenstelling is, verschilt of het bron- of mineraalwater is en per merk. Verpakt water is in ieder geval niet beter voor de gezondheid dan ons kraanwater.

• Bekende mineraalwaters uit Nederland zijn Bar-le-Duc en Sourcy. Deze waters komen niet uit een natuurlijke bron, maar worden beide omhoog gepompt uit een ondergrondse waterlaag onder de Utrechtse Heuvelrug. Deze ondergrondse waterlagen worden ook gebruikt voor het leidingwater.

• Nederlands drinkwater behoort tot het lekkerste, schoonste en veiligste water ter wereld, maar over smaak valt niet te twisten. Flessenwater kan een specifieke smaak hebben, omdat er van nature meer mineralen inzitten of er aan toegevoegd zijn.

• Voor het produceren van 1 liter flessenwater wordt 450 gram CO2 uitgestoten. Voor het produceren van 1 liter leidingwater wordt slechts 0,34 g CO2 uitgestoten.

• Kraanwater wordt via een netwerk van waterleidingen 24 uur per dag, 365 dagen per jaar thuis afgeleverd. Soms zit er maar 48 uur tussen de productie en de levering van kraanwater. Bron- en mineraalwater wordt eerst gebotteld en daarna afgeleverd bij winkels. Zowel kraanwater dat langere tijd in de waterleiding zit, als het bron- of mineraalwater in een fles, is beperkt houdbaar. Er kunnen namelijk bacteriën in groeien. Echter, het kraanwater, dat uit een veelgebruikt tappunt komt is altijd vers, omdat het stromend is.

• Geen levensmiddel in ons land staat onder strengere controle dan leidingwater. In de Waterleidingwet staat voor 65 verschillende stoffen precies aangegeven wat de maximale hoeveelheid mag zijn en op welke wijze het water gecontroleerd moet worden. Deze normen zijn gebaseerd op gegevens van diverse organisaties, die wetenschappelijk onderzoek doen naar de effecten van stoffen op het milieu en de volksgezondheid, zoals de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en de Gezondheidsraad.
  De controle van mineraal- en bronwater wordt geregeld via de Warenwet. In het Warenwetbesluit “Verpakt Water” wordt voor slechts vijftien stoffen de maxima aangegeven.

Samenvattend kan geconcludeerd worden, dat leidingwater op geen enkele wijze onder doet voor het dure flessenwater. Gelukkig onderkent ook Horeca Nederland deze feitelijkheden en zijn er steeds meer restaurants, waar men naast de andere drankjes ook gewoon een (gratis) karaf met kraanwater geserveerd kan krijgen.

In vijf jaar tijds is het aantal bedrijven in Nederland met wijnteelt gegroeid van 30 naar 81. Van alle provincies heeft Gelderland met 28 wijnteeltbedrijven de grootste groei doorgemaakt en heeft nu de meeste wijnteeltbedrijven binnen haar grenzen. Het totale areaal wijndruiven is toegenomen van 105 hectare in 2007 tot 143 hectare in 2008. Een bedrijf gebruikt gemiddeld 1,8 hectare landbouwgrond voor de druiventeelt. Bron: CBS