Alle informatie over koken als hobby

Koken als hobby

"De heerlijkste kunst is de culinaire kunst!"

Koken als hobby in clubverband

Koken als hobby heeft de laatste jaren een grote vlucht genomen. Meer en meer gebeurt dit in verenigingsverband. Er zijn afdelingen die beschikken over een eigen kookruimte en er zijn afdelingen die de sluitingsavond van een restaurant benutten om hun verenigingsactiviteiten te ontplooien. Ook wordt er op een andere wijze gebruik gemaakt van een keuken, bijvoorbeeld in de keuken van een school of een zorgcentrum.

Het koken onder de vlag van CCN verloopt in alle aangesloten afdelingen op nagenoeg dezelfde manier, d.w.z. volgens de succesformule van de CCN.
De afdeling is onderverdeeld in kookgroepen, veelal "keuken" of "brigade" genoemd.
Deze kookgroepen bestaan uit 12 tot 17 hobbykoks.
De afdelingen zijn vrij in het samenstellen van hun maandmenu en de wijn. Ook vindt er regelmatig uitwisseling plaats van menu's tussen de afdelingen. Een groot aantal afdelingen heeft haar receptuur op hun eigen website staan (zie bij: afdelingen).
De meeste afdelingen hebben voor het samenstellen en het schrijven van het maandmenu een menucommissie en voor het zoeken naar de bijpassende wijnen een wijncommissie.
Traditioneel vindt CCN haar inspiratie vooral in de Franse keuken, vaak met Italiaanse inslag. Maar ook andere kooktrends hebben de aandacht, waaronder de (misschien alweer oude) nouvelle cuisine, de Zuid-Europese en de exotische keukens.
Elke kookgroep staat onder leiding van de Chef de fourneau, die geassisteerd wordt door zijn/haar Sous-chef de fourneau.
De zorg voor het dekken van de tafel wordt toevertrouwd aan de Maître d'hôtel, terwijl de Sommelier verantwoordelijk is voor de wijnen. Deze twee functies kunnen wisselend zijn of worden gecombineerd.
Afhankelijk van het aantal aanwezigen en de bewerkelijkheid van de gerechten, houden twee of meer hobbykoks zich bezig met de bereiding van één gerecht. Per kookavond wordt dit afgewisseld.
De Chef de fourneau stelt het tijdschema op voor het uitserveren van de gerechten.
Als een gerecht is geserveerd neemt iedereen plaats aan de zorgvuldig gedekte tafel en onderwerpen de gerechten aan een minutieuze proeverij.
De proeverij wordt vergezeld met bijpassende wijnen.

Het lidmaatschap van een afdeling

Alleen leden en aspirant-leden van een afdeling hebben toegang tot de kookavonden.
Informeer bij de afdeling naar de mogelijkheden om aspirant-lid te worden.
Na aanmelding dient het aspirant-lid een aantal kookavonden bij te wonen.
Tijdens dit "gastkoken" maakt het aspirant-lid kennis met de gang van zaken en kunnen de consoeurs en/of confrères eveneens kennis maken met het aspirant-lid.
Na drie keer volgt acceptatie (of niet) door de kookgroep en wordt het aspirant-lid door de chef van de kookgroep als lid aan het bestuur voorgedragen. Indien het bestuur akkoord gaat met de voordracht dient de toegelaten hobbykok vervolgens nog een proeve van bekwaamheid af te leggen voordat hij/zij opgenomen kan worden als lid van een vereniging.

Traditiegetrouw bestaat deze kleine proeve van bekwaamheid vaak uit het bakken van een omelet.
Lukt dat (vaak ondanks de medewerking (?) van hulpvaardige (?) confrères / consoeurs) dan wordt de kandidaat geïnstalleerd als nieuw lid.

Rangen en standen met als resultaat het diploma

Chef de Cuisine
Wie na een jaar als hobbykok over voldoende vaardigheid beschikt om zelfstandig een zelf samengesteld menu van vier gangen te bereiden, kan opgaan voor het chefexamen.

Een kritische jury beoordeelt de ter tafel gebrachte gerechten en verleent de examinandus bij voldoende resultaat de rang Chef de Cuisine.

Maître de Cuisine
Wie na een jaar hogerop wil, kan dat door een menu te bereiden van vijf gangen en het resultaat voor te leggen aan de jury.
De exameneisen zijn hoger dan die voor het examen van Chef de Cuisine.
De jury beoordeelt de gerechten en kent bij voldoende resultaat de titel Maître de Cuisine toe.

Grand Maître de Cuisine
Na weer een jaar toegewijd koken, kan men nog één trap hoger gaan. Opnieuw treedt een jury aan om de kookprestaties van de examinandus te toetsen.
Bij de bereiding van het zelf samengestelde menu, dat nu uit minimaal zeven gangen dient te bestaan, moet de kandidaat er blijk van geven alle kooktechnieken volledig te beheersen.
Als de kandidaat slaagt, wordt hij/zij beloond met de titel Grand Maître de Cuisine.
Geen geringe onderscheiding, want in de ruim 25 jaar dat CCN bestaat, is het slechts een handvol hobbykoks gelukt om tot het allerhoogste door te dringen!
Zij die deze eervolle titel mogen dragen, behoren tot het puikje van de amateurhobbykoks!

Een examen voor de drie rangen geschiedt volgens het Examenreglement van CCN. Bij alle rangen en functies hoort een bijpassend draaglint. Het schema van de draaglinten is weergegeven op de pagina Kleurenschema draaglinten.
Op examens staat de volledige informatie.
Aanmelden voor het examen kan bij de examencommissie.

Koken als vrijwilliger bij stichting l'Accolade Accolade info