Alfred Verhagen, marketing directeur bij Koppert Cress (micro vegetables) en Fred ten Kroode, marketing manager Valderrama olijfolie, hebben de koppen bij elkaar gestoken en zijn een samenwerkingsverband aangegaan.
Zij zijn een jaar gelden gestart met het produceren van kookfilms waarin een compleet menu wordt getoond van voor-, hoofd- en nagerecht, bereidt door Michelin Chefs. In de diverse gerechten worden afwisselend andere cressen van Koppert Cress gebruikt en bijpassende variëteiten van de olijfolie van Valderrama toegepast.
In eerste instantie werd gebruikt gemaakt van de diensten van het TV productiebedrijf Culivision, maar in een later stadium besloten Alfred en Fred om de productie in eigen hand te nemen. Inmiddels staan 9 Top Chefs met hun menu op de site
De laatste 7 gepubliceerde chefs op deze site , Mohammed El Harouchi van Solo* in Gorinchem, Wilco Berends van de Nederlanden*, Vreeland, Gert Jan Cieremans van De Seinpost*, Scheveningen, Jacob Jan Boerma van de Leest** in Vaessen, Timo Munts van Merlet in Schoorl, Rutger van der Weel uit Wilhelminadorp (Zeeland) en Roelant Klein van Hermitage in Ridderkerk-Rijsoord zijn in ‘eigen productie’ verkregen. Eenmaal per kwartaal publiceren Fred en Alfred minimaal drie nieuwe Top Chefs. De eerstvolgende producties worden per 15 maart gepubliceerd.
Het camerateam heeft een grote staat van dienst als het gaat om het verfilmen van kookbereidingen. Jarenlang werkte regisseur/cameraman Jan Willem Roest met Angelique Schmeinck voor het programma Aperativo, filmde hij het kookprogramma Lijn 4 voor RTL4 in de ochtend en deed het kookprogramma NRC KOOKT op de internetsite van NRC Next. Zijn camera duikt in de pannen en registreert in mooie close-ups de verschillende handelingen.
Deze kookfilms maken het bereiden van een gerecht aanzienlijk eenvoudiger omdat men de Top Chef vooraf kan bekijken hoe deze het gerecht tot in het kleinste detail tot stand brengt.
Het is zelfs mogelijk om deze films in een hoge kwaliteit op de mobiele telefoon te downloaden, zodat u in de keuken altijd stap voor stap de handelingen kunt volgen.
De menu’s zijn zodanig gekozen en samengesteld dat iedere amateur chef het perfect kan reproduceren. Er worden geen professionele apparaten gebruikt, zoals thermomixers, vacuumeer machines, pacojets, röners en wat dies meer zei.
Wij zullen u regelmatig op de hoogte houden van nieuwe publicaties van deze fantastische site..
Vlees en vis naar het hoge BTW tarief?
Uit een vertrouwelijk stuk van het ministerie van Volkshuisvesting, Ruimtelijke Ordening en Milieubeheer (VROM) blijkt dat er serieus gestudeerd wordt op een mogelijke tariefswijziging van de BTW op vlees en vis van 6 naar 19 procent. Wij houden u op de hoogte.
Cuisine Culinaire Almere kookte op 24 december j.l. een kerstlunch voor de bezoekers van de dag- en nachtopvang van het Leger des Heils in Almere.
(Bron: Almere Vandaag)
Hieronder kan de video gestart worden. (opgenomen door AlmereStadCentrumTV)
Maître examens in januari en februari 2010
Op 16 januari is Aad Ruiter geslaagd voor het examen van Maître de Cuisine. Het examen is afgenomen in het Theehuis te Enschede, de kooklocatie van de afdeling Enschede.
Op 13 februari gaat in Den Haag Raymund Zinck op voor dit examen.
Michelin sterrenrestaurants 2010 (bekend gemaakt op dinsdag 24 november 2009)
Nederland telt nu 91 sterrenrestaurants. Twee zaken met 3 sterren, veertien met 2 sterren en vijfenzeventig restaurants met 1 ster. Nederland staat nu stevig op de kaart van culinair ontwikkelde landen en er blijft door de jaren heen een bijna constante groei zichtbaar.
De lijst hieronder is gesorteerd op plaatsnaam.
De Fuik
Aalst
*
Onder de Linden
Aduard
*
De Saffraan
Amersfoort
*
Aan de Poel
Amstelveen
*
Ciel Bleu
Amsterdam
**
Le Restaurant
Amsterdam
*
Yamazato Restaurant
Amsterdam
*
The Dylan / Vinkeles
Amsterdam
*
La Rive
Amsterdam
*
Apicius
Bakkum
**
Het Koetshuis
Bennekom
*
Chapeau!
Bloemendaal
*
Kaatje bij de Sluis
Blokzijl
*
De Stenen Tafel
Borculo
*
De Hoefslag
Bosch en Duin
*
Wolfslaar
Breda
*
Soigné
Bussum
*
Chalet Royal
Den Bosch
*
Niven
Den Haag
*
Seinpost
Den Haag
*
Calla's
Den Haag
*
Koriander
Drachten
*
Avant Garde vGroeninge
Eindhoven
*
De Karpendonkse Hoeve
Eindhoven
*
Sonoy
Emmeloord
*
De Zwaan
Etten-Leur
*
De Lindenhof
Giethoorn
**
Solo
Gorinchem
*
Muller
Groningen
*
De Bokkepruik
Hardenberg
*
t' Nonnetje
Harderwijk
*
Basiliek
Harderwijk
*
De Kromme Dissel
Heelsum
*
Cheval Blanc
Heemstede
*
Boreas
Heeze
**
Lakes
Hilversum
*
De Kromme Watergang
Hoofdplaat
*
De Molen
Kaatsheuvel
*
Inter Scaldes
Kruiningen
**
Schathoes Verhildersum
Leens
*
Tante Koosje
Loenen a.d. Vecht
*
Da Vinci
Maasbracht
**
Beluga
Maastricht
**
Chateau Neercanne
Maastricht
*
Au Coin des bons Enfants
Maastricht
*
Tout a Fait
Maastricht
*
Toine Hermsen
Maastricht
*
Le Marron
Malden
*
Posthoorn
Monnickendam
*
Cour du Nord
Nooitgedacht
*
De Gieser Wildeman
Noordeloos
*
Latour
Noortwijk
*
De Lindehof
Nuenen
*
De Wanne
Ootmarsum
*
Cordial
Oss
*
Ron Blaauw
Ouderkerk ad Amstel
**
Brouwerskolkje
Overveen
**
De Bokkedoorns
Overveen
**
Frouckje State
Rijperkerk
*
Hermitage
Rijsoord
*
Paul van Waarden
Rijswijk
*
Parkheuvel
Rotterdam
**
Restaurant Ivy
Rotterdam
*
Fred
Rotterdam
*
Amarone
Rotterdam
*
De Vrienden van Jacob
Santpoort
*
De Zwethheul
Schipluiden
**
Merlet
Schoorl
*
Wollerich
Sint-Oedenrode
*
Oud Sluis
Sluis
***
Aubergine
Steyl
*
Bij Jef
Texel-Den Hoorn
*
De Leuf
Ubachsberg
**
Karel V
Utrecht
*
De Leest
Vaassen
**
Valuas
Venlo
*
Savelberg
Voorburg
*
De Nederlanden
Vreeland
*
De Heer Kocken
Vught
*
De Treeswijkhoeve
Waalre
*
O Mundo
Wageningen
*
De Moerbei
Warmond
*
Bretelli
Weert
*
Brienen aan de Maas
Well
*
Katseveer
Wilhelminadorp
*
Mijn Keuken
Wouw
*
Nolet Het Reymerswale
Yerseke
*
De Vlindertuin
Zuidlaren
*
't Schulten Hues
Zutphen
*
De Librije
Zwolle
***
Librije’s Zusje
Zwolle
*
GaultMillau punten 2010 (bekend gemaakt op 26 oktober 2009)
De Nederlandse editie van de internationale restaurant- en hotelgids GaultMillau heeft in het Fortis Circustheater in Den Haag-Scheveningen de nieuwe gids 2010 gepresenteerd.
De twee belangrijkste Awards, Chef van het Jaar en Belofte van het Jaar, zijn toegekend aan Jacob Jan Boerma van restaurant De Leest in Vaassen en François Geurds van restaurant Ivy in Rotterdam. Uitzonderlijk in de GaultMillau Nederland 2010 gids, en wereldwijd, is de maximale waardering van 20 punten voor restaurant Oud Sluis van Sergio Herman.
Hoofdprijzen
Chef van het Jaar Jacob Jan Boerma wordt door GaultMillau-directeur Jan van Lissum geprezen om zijn grote gedrevenheid, nieuwsgierigheid en passie voor zijn vak. Belofte van het Jaar François Geurds krijgt complimenten voor de wijze waarop hij herkenbare smaken weet te omringen met avontuurlijke presentaties die alle zintuigen prikkelen. Na het officiële gedeelte van de presentatie, die in handen was van Martijn Krabbé, reikte Jan van Lissum het eerste exemplaar van de GaultMillau Nederland gids 2010 uit aan de Haagse wethouder Citymarketing, Frits Huffnagel. De gemeente Den Haag heeft als enige stad een apart hoofdstuk in de culinaire gids.
GaultMillau Awards 2010
Ieder jaar kent GaultMillau Nederland hoofdprijzen toe voor personen en bedrijven die zich het afgelopen jaar en/of jaren op bijzondere wijze hebben weten te onderscheiden. Een lijst met genomineerden komt tot stand naar aanleiding van alle anonieme bezoeken die worden afgelegd door het team van internationale inspecteurs. Hierna komt de redactieraad onder leiding van directeur Jan van Lissum bijeen, waarna diverse uitvoerige extra bezoeken worden afgelegd om een keuze te maken voor de definitieve toekenning van de Awards. Criteria zijn o.a. excelleren en onderscheiden op het niveau waar men werkzaam is. De GaultMillau Awards 2010 zijn:
Chef van het Jaar: Jacob Jan Boerma, De Leest in Vaassen Belofte van het Jaar: François Geurds, Ivy in Rotterdam Beste Chef 2010: Sergio Herman, Oud Sluis in Sluis Restaurant van het Jaar: De Librije in Zwolle Hotel van het Jaar: Bilderberg Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag Sommelier van het Jaar: Peter Bruins, De Bokkedoorns in Overveen Gastheer van het Jaar: Alex Klein, Brasserie Kasteel Spangen in Rotterdam Wijn|Spijsspecialist van het Jaar: Edwin van de Goor, Seinpost in Scheveningen Wijnkaart van het Jaar: De Stenen Tafel in Borculo Talentvol Sommelier van het Jaar: Benjamin de Buck, Oud Sluis in Sluis Talentvol Gastheer van het Jaar: Stefan de Wilde, De Librije in Zwolle Terras van het Jaar: Château Neercanne in Maastricht
Verschuivingen aan de top
De absolute top van de gastronomie in Nederland telt nu een vijftal restaurants.
Sergio Herman, sinds 4 jaar GaultMillau’s Beste Chef, heeft bereikt wat onvoorstelbaar werd geacht. Uitzonderlijk in de GaultMillau Nederland 2010 gids, en wereldwijd, is de maximale waardering voor zijn restaurant Oud Sluis van 20 punten. De Librije in Zwolle van Jonnie en Thérèse Boer blijft staan op 19,5 punt. Manoir Restaurant Inter Scaldes in Kruiningen van Jannis en Claudia Brevet en restaurant Beluga in Maastricht van Hans van Wolde en Daniëlle de Boer stijgen naar 19,5 punt.Restaurant De Leest in Vaassen, van Chef van het Jaar Jacob Jan Boerma en Kim Veldman behoudt zijn 19 punten.
Feiten en cijfers
Na anonieme bezoeken door een van de ruim 20 internationale en professionele inspecteurs zijn uiteindelijk 527 restaurants en ruim 220 hotels opgenomen in de nieuwe gids. Deze bedrijven mogen dan ook tot de beste in hun soort van Nederland gerekend worden.
Naar de filosofie van GaultMillau bestaat de absolute top van Nederland uit totaal 54 restaurants die een score van 16 tot 20 punten toegekend hebben gekregen in de gids 2010.
In totaal zijn er 38 restaurants nieuw opgenomen in de gids 2010. Er zijn 32 restaurants niet meer opgenomen in de uitgave.
Memorabele tot zeer grote tafel
De anonieme bezoeken van de inspecteurs van GaultMillau hebben verder geresulteerd dat 3 restaurants met 1 punt stijgen naar 18: Chalet Royal in Den Bosch, La Rive van het Amstel Hotel in Amsterdam, ’t Brouwerskolkje in Overveen.
Er zijn 20 restaurants met 17 of 18 punten in de uitgave 2010.
Er zijn 10 restaurants toegetreden tot de categorie van 16 punten. Daarmee is het aantal restaurants in deze categorie gestegen tot 29 restaurants totaal in de uitgave 2010.
Twee restaurants stijgen maar liefst 2 punten van 14 naar 16: Aan de Poel in Amstelveen, De Kromme Dissel in Heelsum.
Er zijn 8 restaurants die een punt stijgen van 15 naar 16: Basiliek in Harderwijk, Bretelli in Weert, Châteauhotel en -restaurant De Havixhorst in De Schiphorst, Het Jachthuis in Hoog Soeren, De Kromme Watergang in Hoofdplaat, Librije's Zusje in Zwolle, Le Marron in Malden, Restaurant Hotel Merlet in Schoorl, 't Nonnetje in Harderwijk, 't Schulten Hues in Zutphen, De Stenen Tafel in Borculo.
Vernieuwingen gids 2010
Nieuw in deze gids is een lijst met bijna 40 restaurants die duidelijk een positieve ontwikkeling doormaken, maar op dit moment nog nét geen punt stijgen. Gaan ze op dezelfde voet verder, dan zit die stijging er volgend jaar wel in. Het tegendeel is ook mogelijk: restaurants die het afgelopen jaar sterk wisselende resultaten lieten zien en daarmee volgend jaar het risico lopen een punt te verliezen. Deze restaurants staan niet op een aparte lijst vermeld, maar hebben wel een kritische aantekening in de recensie gekregen.
In het licht van de economische situatie is de definiëring van de Prijs|Kwaliteit aangepast. In plaats van een globale positieve waardering van prijs-kwaliteitverhouding, moet een restaurant nu aan strikte prijscriteria voldoen om het prijs-kwaliteitsymbool (smiley) te verdienen. Het criterium hierbij is maximaal 35 euro voor een 3-gangenmenu. Uiteraard moeten ook de à la carte-prijzen in verhouding zijn tot het gebodene.
Ook is er kritisch gekeken naar de hartendiefjes onder de restaurants, die de afgelopen jaren sterk in aantal zijn gegroeid. Het criterium voor een lievelingsadres is nog verder aangescherpt: het staat voor een sympathiek restaurant, waar de sfeer altijd goed is en waar iedereen zich direct thuis voelt.
De restaurants die aangesloten zijn bij Relais Restaurants en Jeunes Restaurateurs d’Europe Nederland worden al enkele jaren in de gids aangegeven met het logo van hun culinaire samenwerkingsverband. In de nieuwe gids worden nu ook de restaurants aangeven die lid zijn van het langst bestaande culinaire samenwerkingsverband in Europa, de Alliance Gastronomique. Daarnaast komt het SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) logo in de GaultMillau 2010 gids voor: dit betekent dat in het betreffende bedrijf een SVH Meester in de keuken of bediening werkzaam is. De SVH Meestertitel is de hoogste graad van vakbekwaamheid in Nederland.
Bron: Persbericht GaultMillau 2010
CCN-Bokaal 2010
In 2010 zal voor de 3e keer om de CCN-Bokaal worden gestreden. De inschrijving voor de
kookwedstrijd 2010 is gestart. Tot 31 mei 2010 kunnen teams zich aanmelden om mee te
doen aan de wedstrijd, waarbij Almere titelverdediger is.
Ook kunnen afdelingen zich aanmelden voor het organiseren van een voorronde of een halve
finale.
De geplande wedstrijddata zijn 11 september 2010 (voorrondes), 9 oktober 2010 (halve
finales) en op 20 november 2010 vindt de finale plaats.
Informatie over de wedstrijd en de spelregels zijn opgenomen in het wedstrijdreglement. Wedstrijdreglement>>
De wedstrijdleiding bestaat uit Ginet Carleer (Enschede), Piet Kramer (Nijmegen), Hans van
den Hoek (Den Haag) en Rik Hoekstra (Rijnmond).
Aanmeldingen kunnen worden gemaild naar: Rik.hoekstra@ordina.nl mobiel nr.:
06-22994650
CCN-Bokaal 2008
Op zaterdag 8 november 2008 werd de finale gekookt tussen CCN-Almere en CCN-Zaanstad in de kookstudio te Wijchen bij Nijmegen.
Om 10 uur in de ochtend werd de ingrediëntenlijst uitgedeeld en om 1.00 uur werd het startsein gegeven om een 3-gangendiner te koken.
Een deskundige jury van 3 personen o.l.v. Ronald Ling, beroepskok te Nijmegen hield alles goed in de gaten en beoordeelden de gerechten.
Nadat de jury de punten had opgeteld bleek dat beide partijen 74 punten hadden gescoord. Na rijp beraad bepaalde de jury dat Almere de winnaar was geworden.
De voorzitter van CCN over-handigde persoonlijk de bokaal aan de captain van Almere vergezeld door een CCN-speld.
Deze kookclub blijkt ook nog eens de jongste telg van alle zusterverenigingen te zijn, dat beloofd wat voor de toekomst, Almere, van harte proficiat!
Natuurlijk ook een gelukswens voor Zaanstad, die gezien het behaalde puntentotaal zich ook een beetje winnaar mag voelen.
De winaars
De finalisten
De jury
Uitreiking van de bokaal
Grand Maître
Op 4 oktober 2008 is MARTIN DEKKER voor het Grand Maître examen geslaagd.
Martin is lid van Culinair Gilde Zeeland en is hiermee na vele jaren weer de eerste Grand Maître van CCN!
Buitenlandse kookkunst
Website-adressen van buitenlandse zusterorganisaties:
