Cuisine Culinaire Nederland

Home | Links | Login:

Michelin sterrenrestaurants 2011

GaultMillau punten 2011

Wijcker Kookclub heeft zich aangemeld als kandidaat-lid van onze vereniging

Nieuwe CCN logo's beschikbaar

Jaap van Bergen benoemd tot erelid van de CCA en tot Ridder in de Orde van Oranje Nassau

ALV 17 april 2010

In memoriam Kees Geerts

Vlees en vis naar hoog BTW tarief?

Koken voor het Leger des Heils

Maître examens in januari en februari 2010

Michelin sterrenrestaurants 2010

GaultMillau punten 2010

CCN-bokaal 2008

Grand Maître examen 2008

Nieuwsarchief

Michelin sterrenrestaurants 2011

Nederland telt nu 97 sterrenrestaurants. Twee zaken met 3 sterren, dertien met 2 sterren en tweeentachtig restaurants met 1 ster.

De lijst hieronder is gesorteerd op plaatsnaam.

De Fuik	Aalst	*
Onder de Linden	Aduard	*
De Saffraan	Amersfoort	*
Aan de Poel	Amstelveen	*
La Rive	Amsterdam	*
Le Restaurant	Amsterdam	*
Vermeer	Amsterdam	*
Vinkeles	Amsterdam	*
Yamazato	Amsterdam	*
Ciel Bleu	Amsterdam	**
Apicius	Bakkum	*
Het Koetshuis	Bennekom	*
Chapeau!	Bloemendaal	*
Kaatje bij de Sluis	Blokzijl	*
De Stenen Tafel	Borculo	*
De Hoefslag	Bosch en Duin	*
Wolfslaar	Breda	*
Soigné	Bussum	*
Chalet Royal	Den Bosch	*
Calla's	Den Haag	*
Culinaire Verwennerij Bij Jef	Den Hoorn	*
Koriander	Drachten	*
La Provence	Driebergen	*
Avant-Garde van Groeninge	Eindhoven	*
De Karpendonkse Hoeve	Eindhoven	*
Sonoy	Emmeloord	*
De Zwaan	Etten-Leur	*
De Lindenhof	Giethoorn	**
Solo	Gorinchem	*
Muller	Groningen	*
ML	Haarlem	*
De Bokkepruik	Hardenberg	*
t Nonnetje	Harderwijk	*
Basiliek	Harderwijk	*
De Kromme Dissel	Heelsum	*
Cheval Blanc	Heemstede	*
Boreas	Heeze	**
Lakes	Hilversum	*
De Kromme Watergang	Hoofdplaat	*
Kasteel Heemstede	Houten	*
De Molen	Kaatsheuvel	*
Inter Scaldes	Kruiningen	**
Schathoes Verhildersum	Leens	*
De Burgemeester	Linschoten	*
t Amsterdammetje	Loenen a/d Vecht	*
Tante Koosje	Loenen a/d Vecht	*
Da Vinci	Maasbracht	**
Au coin des bons enfants	Maastricht	*
Château Neercanne	Maastricht	*
Toine Hermsen	Maastricht	*
Tout a Fait	Maastricht	*
Beluga	Maastricht	**
Le Marron	Malden	*
Posthoorn	Monnickendam	*
De Gieser Wildeman	Noordeloos	*
Latour	Noordwijk	*
De Lindehof	Nuenen	*
De Wanne	Ootmarsum	*
Cordial	Oss	*
Ron Blauw	Ouderkerk a/d Amstel	**
't Brouwerskolkje	Overveen	**
De Bokkedoorns	Overveen	**
Frouckje State	Rijperkerk	*
Hermitage	Rijsoord	*
Niven	Rijswijk	*
Paul van Waarden	Rijswijk	*
Amarone	Rotterdam	*
Fred	Rotterdam	*
Ivy	Rotterdam	*
Parkheuvel	Rotterdam	**
De Vrienden van Jacob	Santpoort	*
Seinpost	Scheveningen	*
De Zwetheul	Schipluiden	**
Merlet	Schoorl	*
Wollerich	Sint Oedenrode	*
La Trinité	Sluis	*
Oud Sluis	Sluis	***
Aubergine	Steyl	*
De Leuf	Ubachsberg	**
Karel V	Utrecht	*
De Leest	Vaassen	**
Valuas	Venlo	*
Savelberg	Voorburg	*
De Nederlanden	Vreeland a/d Vecht	*
De Heer Kocken	Vught	*
De Treeswijkhoeve	Waalre	*
O Mundo	Wageningen	*
De Moerbei	Warmond	*
Bretelli	Weert	*
Brienen aan de Maas	Well	*
Katseveer	Wilhelminadorp	*
Mijn Keuken	Wouw	*
De Vlindertuin	Zuidlaren	*
De Groene Lantaarn	Zuidwolde	*
't Schultenhues	Zutphen	*
Librije's Zusje	Zwolle	*
De Librije	Zwolle	***

GaultMillau punten 2011

Voornaamste GaultMillau Awards naar Edwin Vinke en Niven Kunz
GaultMillau 2011 legt accent op duurzaamheid en prijs|plezier

De belangrijkste GaultMillau Awards 2011, Chef van het Jaar en Belofte van het Jaar, gingen respectievelijk naar Edwin Vinke (De Kromme Watergang, Hoofdplaat) en Niven Kunz (Niven, Rijswijk).

Tijdens de presentatie van de GaultMillau gids 2011 en de uitreiking van de GaultMillau Awards, maandag 1 november 2010, in het Circustheater in Den Haag-Scheveningen, werd Chef van het Jaar Edwin Vinke door GaultMillau-directeur Jan van Lissum geprezen als een doorzetter zonder pretenties. Bijna ongemerkt heeft hij zijn kookstijl de afgelopen jaren geperfectioneerd en zijn restaurant in het Zeeuws-Vlaamse Hoofdplaat op grote hoogte gebracht. Niven Kunz, Belofte van het Jaar, is ook zo'n doorzetter. Hij maakte vorig jaar een succesvolle nieuwe start met zijn eigen restaurant, blaakt van de ambitie en zelfvertrouwen, maar blijft er bescheiden en ontspannen bij. Van Lissum werd tijdens de ceremonie bijgestaan door Justus van Oel, die op geheel eigen wijze een humoristische draai aan het evenement gaf. De heer Henk Kool, Wethouder van Den Haag, verzorgde de inleiding.

Focus op duurzaamheid en prijs en plezier

Waar eet je goed en betaalbaar én graag vaker dan één keer? Waar geniet je van milieu-, dier- en mensvriendelijk geproduceerd vlees en duurzame vis? Het zijn twee dingen die je als restaurantbezoeker zeker in deze tijd vaak afvraagt. Daarom legt GaultMillau in de jubileumgids (het 5e jaar dat hij wordt uitgegeven door The Wine & Food Association) het accent op duurzaamheid en prijs | plezier. Voor het eerst werd er een Duurzaam Restaurant van het Jaar gekozen (Sonoy in Emmeloord) en er was een Prijs | Plezier Award voor 't Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht, een restaurant waar iedere prijsbewuste levensgenieter zich thuisvoelt. De GaultMillau Restaurant- en Hotelgids 2011 telt bovendien meer dan 150 Prijs | Plezier-restaurants en de restaurants die het best scoren op het gebied van duurzaamheid zijn voorzien van een herkenbaar groen symbool. Een adviserende rol bij de aandacht voor duurzaamheid in de nieuwe gids was weggelegd voor Stichting Varkens in Nood.

Stabiele top, gegroeide eredivisie

In de absolute top van de Nederlandse restaurantsector zijn dit jaar geen verschuivingen. Oud Sluis in Sluis, met Beste Chef 2011 Sergio Herman, weet zijn 20 punten uitstekend vast te houden. Sergio wordt op de voet gevolgd door drie restaurants met 19,5 punten: De Librije in Zwolle, tevens Restaurant van het Jaar, Manoir Restaurant Inter Scaldes in Kruiningen en Beluga in Maastricht. Restaurant De Leest in Vaassen behield zijn 19 punten.

GaultMillau's ‘eredivisie', restaurants met 16 punten of meer, telt dit jaar 65 zaken, 11 meer dan in de vorige gids. Daaronder 9 restaurants met 18, 12 met 17 en 39 met 16 punten.

De ‘eredivisie' van GaultMillau (16-20 punten)

Voor GaultMillau staat 19-20 punten gelijk aan 3 Michelin-sterren; een score van 17-18 punten evenaart 2 sterren en 16 punten staat op gelijke hoogte met 1 ster.

De belangrijkste verschuivingen in de gids van 2011:

Van 17 naar 18 punten

Boreas, Heeze

Van 15 naar 17 punten

De Lindehof, Nuenen

Van 16 naar 17 punten

Ciel Bleu, Amsterdam

Ivy, Rotterdam

De Kromme Watergang, Hoofdplaat

Vinkeles, Amsterdam

Nieuw in de gids met 16 punten

Resto-Bar Pure C, Cadzand

Van ? naar 16 punten

De Groene Lantaarn, Zuidwolde

Van 15 naar 16 punten

Bordewijk, Amsterdam

Culinaire Verwennerij Bij Jef, Den Hoorn (Texel)

Le Défi, Sprang-Capelle

Fred, Rotterdam

Kaatje bij de Sluis, Blokzijl

Latour (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee

Niven, Rijswijk

The Raffles, Den Haag

Sonoy, Emmeloord

La Trinité, Sluis

Wolfslaar Restaurant, Breda

De Zwaan, Etten-Leur

Van 17 naar 16 punten

Apicius, Bakkum

Ron Blaauw Restaurant, Ouderkerk a/d Amstel

Herberg Onder de Linden, Aduard

Toine Hermsen Cuisinier, Maastricht

Van 16 naar 15 punten

Elzenduin Beach, Ter Heijde aan Zee

Valuas, Venlo

Wijcker Kookclub zich heeft aangemeld als kandidaat-lid van onze vereniging

Met groot genoegen kunnen wij melden dat de Wijcker Kookclub zich heeft aangemeld als kandidaat-lid van onze vereniging. De club is gehuisvest aan de Zeestraat in het hartje van Beverwijk en telt ruim 300 leden. Vorig jaar heeft de club haar 10-jarig bestaan gevierd. Op de voorzittersdag die op 6 november plaatsvindt bij de afdeling Rijnmond zal de vice-voorzitter aanwezig zijn om zijn club nader voor te stellen. Ondertussen kunt u een kijkje nemen op de website: www.dewijckerkookclub.nl

Nieuwe (hoge resolutie) CCN logo's beschikbaar voor drukwerk en borduurwerk

Ingeborg Scheffers (die ook ons jubileum kookboek grafisch vorm heeft gegeven), heeft voor ons de logo's voor drukwerk en borduurwerk wat opgefrist zonder overigens het bestaande ontwerp geweld aan te doen. Nu zijn wij gelukkig weer in het bezit van bestanden met een hoge resolutie. De bestanden zijn op verzoek voor alle afdelingen ter beschikking. De metalen badges blijven ongewijzigd qua kleur en vorm.

Logo voor borduurwerk Logo voor drukwerk

Jaap van Bergen benoemd tot erelid van de CCA en tot Ridder in de Orde van Oranje Nassau.

Tijdens een feestelijke bijeenkomst op zaterdag 19 juni in de keuken van de Cuisine Culinaire Amsterdam en onder grote belangstelling, is Jaap van Bergen benoemd tot het eerste erelid in de geschiedenis van de CCA.
Dirk Hoogerwerf (voorzitter CCA) hield een toespraak waarin de verdiensten, van Jaap voor de Cuisine Culinaire Amsterdam, werden toegelicht. Hierna werd de oorkonde behorende bij het erelidmaatschap aan Jaap overhandigd. Groot was hierna de verrassing, dat daarna de burgemeester van Amstelveen, Jan van Zanen, het woord nam en Jaap’s verdiensten met een maatschappelijke waarde, memoreerde. Hij besloot met de mededeling dat het Hare Majesteit behaagd heeft om Jaap van Bergen te benoemen tot Ridder in de Orde van Oranje Nassau. Het geheel werd afgesloten met een feestelijke en uitstekend verzorgde receptie.

Algemene Ledenvergadering in Bunnik op 17 april 2010

De ALV in Bunnik was weer een succes. Dertien afdelingen hadden een afvaardiging gestuurd en dit resulteerde in een vruchtbare en effvectieve vergadering. Cuisine Culinaire Bunnik trad op als gastheer. Zij verzorgden de accomodatie en een geweldige lunch, samengesteld en gekookt door een voor deze gelegenheid samengestelde keukenbrigade. Het was te merken dat hier heel wat jaren kookervaring in de keuken was verzameld. Jacques Timmermans had dus ook alleen maar lovende woorden tijdens zijn slotwoord.

De notulen staan op de speciale pagina voor de afdelingsbesturen. Hieronder een fotoimpressie gemaakt door Frits Bosman.

In memoriam Kees Geerts 1954 - 2010

Ons bereikte het droeve bericht dat Kees Geerts op 7 april 2010 is overleden. Kees had de ongelijke strijd met zijn ziekte opgepakt met de instelling om zich niet zo maar gewonnen te geven. Helaas heeft hij dit moedige gevecht verloren.
Kees was oprichter en 1e voorzitter van de Cuisine Culinaire Almere. Zijn enthousiasme was ook in de landelijke bijeenkomsten van de CCN een bron van inspiratie.
Tijdens de voorzittersdag op 31 oktober 2009 was Kees ondanks zijn ziekte aanwezig en maakte hij ons deelgenoot van zijn realiteitszin, maar ook van zijn optimisme voor de korte termijn.
Voor velen van ons was dit de laatste keer dat wij hem mochten spreken.

Wij zullen hem blijven herinneren als een inspirerend bestuurder, die met veel elan en bezieling een nieuwe jonge afdeling direct een prominente plaats op de kaart wist te geven.

Wij wensen zijn familie, vrienden en de Cuisine Culinaire Almere veel sterkte toe in het komende verwerkingsproces.

Bestuur Cuisine Culinaire Nederland

Vlees en vis naar het hoge BTW tarief?

Uit een vertrouwelijk stuk van het ministerie van Volkshuisvesting, Ruimtelijke Ordening en Milieubeheer (VROM) blijkt dat er serieus gestudeerd wordt op een mogelijke tariefswijziging van de BTW op vlees en vis van 6 naar 19 procent. Wij houden u op de hoogte.

Cuisine Culinaire Almere kookte op 24 december j.l. een kerstlunch voor de bezoekers van de dag- en nachtopvang van het Leger des Heils in Almere.

(Bron: Almere Vandaag)

Hieronder kan de video gestart worden. (opgenomen door AlmereStadCentrumTV)

Maître examens in januari en februari 2010

Op 16 januari is Aad Ruiter geslaagd voor het examen van Maître de Cuisine. Het examen is afgenomen in het Theehuis te Enschede, de kooklocatie van de afdeling Enschede.
Op 13 februari is ook Raymund Zinckt van de afdeling Den Haag geslaagd voor dit examen.

Michelin sterrenrestaurants 2010 (bekend gemaakt op dinsdag 24 november 2009)

Nederland telt nu 91 sterrenrestaurants. Twee zaken met 3 sterren, veertien met 2 sterren en vijfenzeventig restaurants met 1 ster. Nederland staat nu stevig op de kaart van culinair ontwikkelde landen en er blijft door de jaren heen een bijna constante groei zichtbaar.

grafiek sterren

De lijst hieronder is gesorteerd op plaatsnaam.

De Fuik	Aalst	*
Onder de Linden	Aduard	*
De Saffraan	Amersfoort	*
Aan de Poel	Amstelveen	*
Ciel Bleu	Amsterdam	**
Le Restaurant	Amsterdam	*
Yamazato Restaurant	Amsterdam	*
The Dylan / Vinkeles	Amsterdam	*
La Rive	Amsterdam	*
Apicius	Bakkum	**
Het Koetshuis	Bennekom	*
Chapeau!	Bloemendaal	*
Kaatje bij de Sluis	Blokzijl	*
De Stenen Tafel	Borculo	*
De Hoefslag	Bosch en Duin	*
Wolfslaar	Breda	*
Soigné	Bussum	*
Chalet Royal	Den Bosch	*
Niven	Den Haag	*
Seinpost	Den Haag	*
Calla's	Den Haag	*
Koriander	Drachten	*
Avant Garde vGroeninge	Eindhoven	*
De Karpendonkse Hoeve	Eindhoven	*
Sonoy	Emmeloord	*
De Zwaan	Etten-Leur	*
De Lindenhof	Giethoorn	**
Solo	Gorinchem	*
Muller	Groningen	*
De Bokkepruik	Hardenberg	*
t' Nonnetje	Harderwijk	*
Basiliek	Harderwijk	*
De Kromme Dissel	Heelsum	*
Cheval Blanc	Heemstede	*
Boreas	Heeze	**
Lakes	Hilversum	*
De Kromme Watergang	Hoofdplaat	*
De Molen	Kaatsheuvel	*
Inter Scaldes	Kruiningen	**
Schathoes Verhildersum	Leens	*
Tante Koosje	Loenen a.d. Vecht	*
Da Vinci	Maasbracht	**
Beluga	Maastricht	**
Chateau Neercanne	Maastricht	*
Au Coin des bons Enfants	Maastricht	*
Tout a Fait	Maastricht	*
Toine Hermsen	Maastricht	*
Le Marron	Malden	*
Posthoorn	Monnickendam	*
Cour du Nord	Nooitgedacht	*
De Gieser Wildeman	Noordeloos	*
Latour	Noortwijk	*
De Lindehof	Nuenen	*
De Wanne	Ootmarsum	*
Cordial	Oss	*
Ron Blaauw	Ouderkerk ad Amstel	**
Brouwerskolkje	Overveen	**
De Bokkedoorns	Overveen	**
Frouckje State	Rijperkerk	*
Hermitage	Rijsoord	*
Paul van Waarden	Rijswijk	*
Parkheuvel	Rotterdam	**
Restaurant Ivy	Rotterdam	*
Fred	Rotterdam	*
Amarone	Rotterdam	*
De Vrienden van Jacob	Santpoort	*
De Zwethheul	Schipluiden	**
Merlet	Schoorl	*
Wollerich	Sint-Oedenrode	*
Oud Sluis	Sluis	***
Aubergine	Steyl	*
Bij Jef	Texel-Den Hoorn	*
De Leuf	Ubachsberg	**
Karel V	Utrecht	*
De Leest	Vaassen	**
Valuas	Venlo	*
Savelberg	Voorburg	*
De Nederlanden	Vreeland	*
De Heer Kocken	Vught	*
De Treeswijkhoeve	Waalre	*
O Mundo	Wageningen	*
De Moerbei	Warmond	*
Bretelli	Weert	*
Brienen aan de Maas	Well	*
Katseveer	Wilhelminadorp	*
Mijn Keuken	Wouw	*
Nolet Het Reymerswale	Yerseke	*
De Vlindertuin	Zuidlaren	*
't Schulten Hues	Zutphen	*
De Librije	Zwolle	***
Librije’s Zusje	Zwolle	*

GaultMillau punten 2010 (bekend gemaakt op 26 oktober 2009)

De Nederlandse editie van de internationale restaurant- en hotelgids GaultMillau heeft in het Fortis Circustheater in Den Haag-Scheveningen de nieuwe gids 2010 gepresenteerd.
De twee belangrijkste Awards, Chef van het Jaar en Belofte van het Jaar, zijn toegekend aan Jacob Jan Boerma van restaurant De Leest in Vaassen en François Geurds van restaurant Ivy in Rotterdam. Uitzonderlijk in de GaultMillau Nederland 2010 gids, en wereldwijd, is de maximale waardering van 20 punten voor restaurant Oud Sluis van Sergio Herman.

Hoofdprijzen

Chef van het Jaar Jacob Jan Boerma wordt door GaultMillau-directeur Jan van Lissum geprezen om zijn grote gedrevenheid, nieuwsgierigheid en passie voor zijn vak. Belofte van het Jaar François Geurds krijgt complimenten voor de wijze waarop hij herkenbare smaken weet te omringen met avontuurlijke presentaties die alle zintuigen prikkelen. Na het officiële gedeelte van de presentatie, die in handen was van Martijn Krabbé, reikte Jan van Lissum het eerste exemplaar van de GaultMillau Nederland gids 2010 uit aan de Haagse wethouder Citymarketing, Frits Huffnagel. De gemeente Den Haag heeft als enige stad een apart hoofdstuk in de culinaire gids.

GaultMillau Awards 2010

Ieder jaar kent GaultMillau Nederland hoofdprijzen toe voor personen en bedrijven die zich het afgelopen jaar en/of jaren op bijzondere wijze hebben weten te onderscheiden. Een lijst met genomineerden komt tot stand naar aanleiding van alle anonieme bezoeken die worden afgelegd door het team van internationale inspecteurs. Hierna komt de redactieraad onder leiding van directeur Jan van Lissum bijeen, waarna diverse uitvoerige extra bezoeken worden afgelegd om een keuze te maken voor de definitieve toekenning van de Awards. Criteria zijn o.a. excelleren en onderscheiden op het niveau waar men werkzaam is. De GaultMillau Awards 2010 zijn:

Chef van het Jaar: Jacob Jan Boerma, De Leest in Vaassen
Belofte van het Jaar: François Geurds, Ivy in Rotterdam
Beste Chef 2010: Sergio Herman, Oud Sluis in Sluis
Restaurant van het Jaar: De Librije in Zwolle
Hotel van het Jaar: Bilderberg Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag
Sommelier van het Jaar: Peter Bruins, De Bokkedoorns in Overveen
Gastheer van het Jaar: Alex Klein, Brasserie Kasteel Spangen in Rotterdam
Wijn|Spijsspecialist van het Jaar: Edwin van de Goor, Seinpost in Scheveningen
Wijnkaart van het Jaar: De Stenen Tafel in Borculo
Talentvol Sommelier van het Jaar: Benjamin de Buck, Oud Sluis in Sluis
Talentvol Gastheer van het Jaar: Stefan de Wilde, De Librije in Zwolle
Terras van het Jaar: Château Neercanne in Maastricht

Verschuivingen aan de top

De absolute top van de gastronomie in Nederland telt nu een vijftal restaurants.
Sergio Herman, sinds 4 jaar GaultMillau’s Beste Chef, heeft bereikt wat onvoorstelbaar werd geacht. Uitzonderlijk in de GaultMillau Nederland 2010 gids, en wereldwijd, is de maximale waardering voor zijn restaurant Oud Sluis van 20 punten. De Librije in Zwolle van Jonnie en Thérèse Boer blijft staan op 19,5 punt. Manoir Restaurant Inter Scaldes in Kruiningen van Jannis en Claudia Brevet en restaurant Beluga in Maastricht van Hans van Wolde en Daniëlle de Boer stijgen naar 19,5 punt. Restaurant De Leest in Vaassen, van Chef van het Jaar Jacob Jan Boerma en Kim Veldman behoudt zijn 19 punten.

Feiten en cijfers

Na anonieme bezoeken door een van de ruim 20 internationale en professionele inspecteurs zijn uiteindelijk 527 restaurants en ruim 220 hotels opgenomen in de nieuwe gids. Deze bedrijven mogen dan ook tot de beste in hun soort van Nederland gerekend worden.

Naar de filosofie van GaultMillau bestaat de absolute top van Nederland uit totaal 54 restaurants die een score van 16 tot 20 punten toegekend hebben gekregen in de gids 2010.

In totaal zijn er 38 restaurants nieuw opgenomen in de gids 2010. Er zijn 32 restaurants niet meer opgenomen in de uitgave.

Memorabele tot zeer grote tafel

De anonieme bezoeken van de inspecteurs van GaultMillau hebben verder geresulteerd dat 3 restaurants met 1 punt stijgen naar 18:
Chalet Royal in Den Bosch,
La Rive van het Amstel Hotel in Amsterdam,
’t Brouwerskolkje in Overveen.

Er zijn 20 restaurants met 17 of 18 punten in de uitgave 2010.

Er zijn 10 restaurants toegetreden tot de categorie van 16 punten. Daarmee is het aantal restaurants in deze categorie gestegen tot 29 restaurants totaal in de uitgave 2010.

Twee restaurants stijgen maar liefst 2 punten van 14 naar 16:
Aan de Poel in Amstelveen,
De Kromme Dissel in Heelsum.

Er zijn 8 restaurants die een punt stijgen van 15 naar 16:
Basiliek in Harderwijk,
Bretelli in Weert,
Châteauhotel en -restaurant De Havixhorst in De Schiphorst,
Het Jachthuis in Hoog Soeren,
De Kromme Watergang in Hoofdplaat,
Librije's Zusje in Zwolle,
Le Marron in Malden,
Restaurant Hotel Merlet in Schoorl,
't Nonnetje in Harderwijk,
't Schulten Hues in Zutphen,
De Stenen Tafel in Borculo.

Vernieuwingen gids 2010

Nieuw in deze gids is een lijst met bijna 40 restaurants die duidelijk een positieve ontwikkeling doormaken, maar op dit moment nog nét geen punt stijgen. Gaan ze op dezelfde voet verder, dan zit die stijging er volgend jaar wel in. Het tegendeel is ook mogelijk: restaurants die het afgelopen jaar sterk wisselende resultaten lieten zien en daarmee volgend jaar het risico lopen een punt te verliezen. Deze restaurants staan niet op een aparte lijst vermeld, maar hebben wel een kritische aantekening in de recensie gekregen.

In het licht van de economische situatie is de definiëring van de Prijs|Kwaliteit aangepast. In plaats van een globale positieve waardering van prijs-kwaliteitverhouding, moet een restaurant nu aan strikte prijscriteria voldoen om het prijs-kwaliteitsymbool (smiley) te verdienen. Het criterium hierbij is maximaal 35 euro voor een 3-gangenmenu. Uiteraard moeten ook de à la carte-prijzen in verhouding zijn tot het gebodene.

Ook is er kritisch gekeken naar de hartendiefjes onder de restaurants, die de afgelopen jaren sterk in aantal zijn gegroeid. Het criterium voor een lievelingsadres is nog verder aangescherpt: het staat voor een sympathiek restaurant, waar de sfeer altijd goed is en waar iedereen zich direct thuis voelt.

De restaurants die aangesloten zijn bij Relais Restaurants en Jeunes Restaurateurs d’Europe Nederland worden al enkele jaren in de gids aangegeven met het logo van hun culinaire samenwerkingsverband. In de nieuwe gids worden nu ook de restaurants aangeven die lid zijn van het langst bestaande culinaire samenwerkingsverband in Europa, de Alliance Gastronomique. Daarnaast komt het SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) logo in de GaultMillau 2010 gids voor: dit betekent dat in het betreffende bedrijf een SVH Meester in de keuken of bediening werkzaam is. De SVH Meestertitel is de hoogste graad van vakbekwaamheid in Nederland.

Bron: Persbericht GaultMillau 2010

CCN-Bokaal 2008

Op zaterdag 8 november 2008 werd de finale gekookt tussen CCN-Almere en CCN-Zaanstad in de kookstudio te Wijchen bij Nijmegen. Om 10 uur in de ochtend werd de ingrediëntenlijst uitgedeeld en om 1.00 uur werd het startsein gegeven om een 3-gangendiner te koken.

Een deskundige jury van 3 personen o.l.v. Ronald Ling, beroepskok te Nijmegen hield alles goed in de gaten en beoordeelden de gerechten.
Nadat de jury de punten had opgeteld bleek dat beide partijen 74 punten hadden gescoord. Na rijp beraad bepaalde de jury dat Almere de winnaar was geworden.

De voorzitter van CCN over-handigde persoonlijk de bokaal aan de captain van Almere vergezeld door een CCN-speld.
Deze kookclub blijkt ook nog eens de jongste telg van alle zusterverenigingen te zijn, dat beloofd wat voor de toekomst, Almere, van harte proficiat!
Natuurlijk ook een gelukswens voor Zaanstad, die gezien het behaalde puntentotaal zich ook een beetje winnaar mag voelen.

De winaars

De finalisten

De jury

Uitreiking van de bokaal

Grand Maître

Op 4 oktober 2008 is MARTIN DEKKER voor het Grand Maître examen geslaagd.
Martin is lid van Culinair Gilde Zeeland en is hiermee na vele jaren weer de eerste Grand Maître van CCN!

Buitenlandse kookkunst

Website-adressen van buitenlandse zusterorganisaties:

België: www.cci-mechelen.be
Duitsland: http://www.cc-club-kochender-maenner.de/
Zwitserland (Duitstalig) : www.sckm.ch
Zwitserland (Franstalig): www.confrerie.ch