Bagels
|
Ingrediėnten: 1 zakje gedroogde gist 3 g fijne kristalsuiker (= ca. 1 tl) 250 g patentbloem 2 g zout (= ca. ½ tl) 1 ei gesplitst 50 g afgekoelde gesmolten boter maanzaad sesamzaad |
Beschrijving:
Verwarm de
conventionele oven voor op 200° C en de turbo-oven op 180° C. Zeef de patentbloem met het zout in een kom. Splits het ei en klop
het eiwit stijf. Roer de dooier los met een lepel water en zet apart. Verwarm de melk en los de boter en de suiker erin op. Schep eerst het melkmengsel en vervolgens het stijf geslagen eiwit
door de patentbloem. Strooi de gist erover en kneed het deeg met de machine 5
minuten tot het glad en elastisch is. Laat het deeg afgedekt met een vochtige theedoek of plasticfolie op
een warme plaats (ca. 24° C) in ongeveer een uur tot ruim het dubbele volume rijzen. Stort het deeg
op een licht bebloemde deegplank of werkbank. Kneed het deeg krachtig even
door. Weeg het deeg en verdeel in in 8 stukken. Rol elk stuk uit tot een
sliert van Breng een grote
pan met water aan de kook. Houd het water tegen de kook aan. Dompel de bagels
met 2 of 3 tegelijk 20 seconden in het water. Schep ze eruit met een
schuimspaan en leg ze op een ingevette bakplaat. Bestrijk de
bagels met de apart gezette losgeroerde eidooier. Bestrooi 4
bagels met maanzaad en 4 met sesamzaad. Bak ze in 20
minuten in de oven goudbruin. Laat de bagels
op een rooster afkoelen. |