Beschrijving:

Verwarm de conventionele oven voor op 200° C en de turbo-oven op 180° C.

Zeef de patentbloem in de kom van de kneedmachine of in een losse kom. Strooi de gist erover en meng dit door met de machine op lage stand.

Doe hetzelfde met suiker, gesmolten boter en ten slotte zout. Laat de machine op halve snelheid circa 10 minuten draaien.

Laat het deeg in de kom onder een natte doek of huishoudfolie op een warme plaats (ca. 24° C) ongeveer 20 minuten rijzen. In deze eerste rijsperiode kan het kadettendeeg wat losser en luchtiger worden.

Stort het deeg op een licht bebloemde deegplank of werkbank. Druk het deeg flink plat, waardoor het gevormde koolzuurgas kan verdwijnen.

Rol het deeg tot een streng en verdeel in 8 gelijke stukjes. Leg een of twee porties deeg op een bloemvrije plek, plaats een of twee handpalmen gekromd over het deeg en maak draaiende, rollende bewegingen om mooie ronde bolletjes te krijgen.

Laat bolletjes op een warme plaats, met voldoende tussenruimte op een schone droge theedoek, waarop wat rijstebloem is gestrooid, ongeveer 10 minuten rijzen.

Vorm de kadetten m.b.v. een rond geolied stokje, bijvoorbeeld de steel van een pollepel. Plaats deze midden op het bolletje en druk zo diep door dat de twee ontstane helften nog juist aan elkaar blijven hechten. Enige controle is mogelijk door ze tegen het licht te houden waarbij het vlies in het midden een beetje licht moet doorlaten. Zet de nu gevormde broodjes, met voldoende tussenruimte in de breedte, in de lengte tegen elkaar. Laat ongeveer 30 minuten rijzen.

Bak in circa tien minuten af.

Laat de kadetjes afkoelen op een rooster.

Warm de broodjes kort voor het uitserveren nog even op in de oven.