Fruit in wijngelei met pepermuntijs en vanillesaus

---

Ingrediënten: voor het pepermuntijs: 1 dl room 1 dl melk 1 vanillestokje 30 g eierdooier 30 g suiker pepermuntolie voor het fruit in wijngelei: 7 witte gelatineblaadjes 2,5 dl Moscato D'Asti 0,5 dl aardbeienlikeur 1 citroen (sap) 180 g suiker diverse soorten fruit, afhankelijk van het seizoen, let op de kleuren! voor de vanillesaus: 2,5 dl melk 1 vanillestokje 50 g suiker 60 g eierdooier voor de muntblaadjes: muntblaadjes ijswater citroensap stukjes fruit

Beschrijving: Pepermuntijs Verwarm room, 0,5 dl melk – zet de andere 0,5 dl apart - ,suiker en het opengesneden vanillestokje en laat 20 minuten trekken. Klop de eierdooier met de 0,5 dl melk goed door en voeg al kloppend een beetje van het warme room/melk/suiker mengsel toe. Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest het mengsel erbij. Voeg één druppel pepermuntolie eraan toe. Doe de massa terug in de pan en zet op een laag vuur. Klop tot de massa is gebonden, maar niet te dik. Laat niet koken! Laat afkoelen. Klop af en toe door om velvorming te voorkomen. Draai in de ijsmachine tot ijs. Neem een bakplaat, bekleed met bakpapier en doe het aantal benodigde bollen op de bakplaat en zet onmiddellijk in de vriezer. Fruit in wijngelei Week de gelatine in koud water. Doe witte wijn, aardbeienlikeur, citroensap en suiker in een pan. Breng tegen de kook aan en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat geforceerd afkoelen. Chemiseer de savarinvormen (11 cm Æ) 2 maal. Zet na elke keer de vormen in de koeling om de geleifilm op te laten stijven. Maak het fruit schoon en dep droog. Vul de savarinvormen met fruit, vul goed af en met de mooie kant van het fruit naar onderen, bij presentatie wordt de onderkant de bovenkant! Vul de savarinvormen af met gelei, klop de vormen even op de werkbank, zodat het fruit zich zet. Laat in de koeling opstijven. Vanillesaus Breng melk tegen de kook aan en leg hierin het opengesneden vanillestokje, laat 20 minuten trekken. Roer regelmatig om velvorming te voorkomen. Schraap het merg met de achterkant van een mesje uit het vanillestokje en doe dit weer bij de melk. Laat de melk (geforceerd) afkoelen, maar blijf roeren. Doe de suiker en de losgeklopte eierdooiers in de melk en verwarm de massa al roerende tot de substantie is gebonden. Passeer de saus eventueel door een zeef en laat afkoelen, roer regelmatig om. Muntblaadjes Leg de muntblaadjes in ijswater met wat citroen om de munt er fris te doen uitzien. Afwerking en presentatie Stort op het bord in het midden een fruitring en vorm in het gat van de ring met muntbladen een kelk en doe er een bol ijs in. Spiegel om de fruitring vanillesaus. Garneer op de ijsbol een stukje fruit naar eigen fantasie.