Mangomousse met vers fruit en oublie met mangoijs

 

Ingrediėnten:

 

voor de mangopuree:

1 kg niet te rijpe mango's

 

 

 

 

 

voor de mangomouosse:

6 gelatineblaadjes

350 g mangopuree

50 g suiker

1½ dl room

 

 

 

 

voor het mangoijs:

40 g gepast. eidooier

170 g suiker

4 dl volle melk

4 dl room

30 g triple sec

200 g mangopuree

 

 

 

 

 

 

 

voor de oublies

120 g poedersuiker

100 g bloem

100 g gepast. eiwit

60 g boter op kamertemperatuur

½ tl kaneelpoeder

 

 

 

 

 

 

100 g aardbeien

2 kiwi's

100 g bosbessen

munt

 

 

Beschrijving:

 

Week de gelatine in koud water.

Schil de mango's en verwijder de pitten.

Pureer 550 gram vruchtvlees (350 gram voor de mousse en 200 gram voor het ijs).

Bewaar het overgebleven vruchtvlees voor de garnering van het ijs. Zet koud weg.

 

Mangomousse

Meng mangopuree met suiker en verwarm weinig op een laag vuur.

Voeg de uitgeknepen gelatine toe, roer goed door.

Haal van het vuur en laat afkoelen in een kom.

Sla de room stijf en patel, zodra de mangopuree lobbig is geworden, de room erdoor.

Laat in de koeling opstijven.

 

Mangoijs

Doe eierdooier en suiker in een kom.

Klop het geheel tot de massa bijna wit van kleur is.

Breng melk aan de kook.

Roer de ongeslagen room door het dooiermengsel.

Klop het mengsel au bain-marie tot binding.

Laat afkoelen.

Doe het eimengsel in de ijsmachine, voeg 200 gram mangopuree en de triple sec toe.

Draai tot ijs.

Neem, als het ijs klaar is, met een ijsbolletjesschep het ijs uit de machine en laat de ijsbollen op bakpapier verder vriezen in de vriezer.

 

Oublies

Roer alle ingrediėnten met een garde tot een glad beslag.

Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Breng het deeg met behulp van een uitstrijker op de plaat aan.

Maak 4 cirkels van circa 8 cm ų.

Haal de bakplaat uit de oven als het beslag goudgeel van kleur is geworden en hard aanvoelt en begin onmiddellijk hoorntjes te vormen. laat afkoelen en hard worden.

 

Afwerking en presentatie

Neem koude borden.

Was de aardbeien en snij in stukjes.

Schil de kiwi's en snij eveneens in stukjes.

Was de bosbessen.

Leg op elk bord 2 quenelles mangomousse.

Ernaast de bol mangoijs en hier tussen de oubliehoorn met daarin het verse fruit als een kleine “hoorn des overvloeds”.

Garneer met munt.