Beschrijving:

Taartbodem van genoise- of kapseldeeg

Verwarm de oven op 190° C.

Klop eieren en suiker au bain-marie in ca. 10 minuten schuimig tot 37° C.

Neem de kom met het beslag van het waterbad en klop in ca. 10 minuten koud.

Zeef de bloem en spatel voorzichtig door het eimengsel.

Beboter de vlaaivorm van 22 cm, bestuif deze goed met paneermeel en schud het overtollige eraf.

Schep het deeg in de vorm en verdeel zo glad en gelijk mogelijk.

Zet de vorm direct in de oven.

Bak de taartbodem in 20 minuten gaar.

Haal de taartbodem uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Besprenkel de bovenkant van de afgekoelde bodem met een borrelglaasje passievruchtensap en verdeel de vulling op de taartbodem, laat de vulling opstijven.

Vulling

Kook 2,5 dl passievruchtensap in tot de helft.

Voeg de rest van het sap toe en tevens citroensap en vanillesuiker.

Week de gelatine in koud water en los dit op in het nog warme passievruchtensap.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng mascarpone en sap door elkaar.

Laat de vulling lobbig worden

Verdeel de vulling over de taartbodem en laat opstijven.

Karamelijs

Karameliseer suiker en water tot lichte amberkleur.

Neem de pan van het vuur en klop de crème fraîche er direct met een garde door.

Zet de pan terug op het vuur en laat het 2-3 minuten pruttelen.

Neem de pan van het vuur.

Voeg iets van de hete massa toe aan de eidooier, meng en schenk terug in de pan.

Meng de massa nogmaals en laat afkoelen.

Draai in de ijsmachine tot ijs.

Saus

Leg enkele vruchten apart voor de opmaak en maak van de rest sap.

Verwarm het sap licht, los hierin de geweekte gelatine op en meng er naar behoefte room door.

Zeef de saus en laat afkoelen.

Presentatie

Schik een punt van het taartje en een bol ijs op het bord.

Nappeer het ijs met een lepel saus en garneer met enkele vruchten.