Meringue met chocolade-ijs en witte chocoladesaus,

vanille-ijs met cassissaus

---

Ingrediënten: voor de meringues: 30 g gepast. eiwit 100 g suiker voor het chocolade-ijs: 1dl room 1 dl melk 20 g suiker 20 g bittere chocolade of couverture 30 g gepast. eierdooier voor het vanille-ijs: 1 dl room 1 dl melk 1 vanillestokje 30 g gepast. eierdooier 30 g suiker voor de witte chocoladesaus: 1 dl room of 0,5 dl room + 0,5 dl melk 20 g gepast. eierdooier 20 g witte chocolade of couverture 1 vanillestokje voor de cassissaus: 1 doosje zwarte bessen Crème de Cassis honing Arrowroot 1 bosje munt 2 dl slagroom

Beschrijving: Meringues Verwarm de oven voor op 100° C. Ontvet een kom door de binnenkant met het vruchtvlees van een halve citroen te bewerken. Strooi er zout op en veeg met keukenpapier de binnenkant schoon. Ontvet ook de garde. Doe het eiwit (beslist zonder enig spoor van de dooier) in de ontvette kom en klop schuimig. Voeg als het eiwitschuim stand heeft de suiker al kloppend langzaam toe. Klop de massa tot stijve pieken. Bedek een bakplaat met bakpapier. Doe het schuim in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit ringen van ca. 15 cm op het bakpapier. Zet de bakplaat met de meringues gedurende 1 – 1½ uur in de oven. Controleer af en toe of het schuim droog is. Haal de bakplaat met de droge schuimringen uit de oven en laat afkoelen. Chocolade-ijs Klop eidooier met suiker glad. Verwarm room en melk. Giet van het vuur af, onder voortdurend roeren beetje bij beetje het warme melk/roommengsel bij het dooier/suikermengsel. Zet de pan terug op het vuur en laat al kloppend licht binden. Breek de bittere chocolade in kleine stukjes, of gebruik couverture. Doe de chocola al kloppend beetje bij beetje bij het mengsel. Laat afkoelen, roer regelmatig om. Draai tot ijs. Bekleed een blad met bakpapier en schep hierop de benodigde bolletjes ijs. Zet het blad in de vriezer tot gebruik. Vanille-ijs Klop eidooier met suiker glad. Verwarm room, melk en het opengesneden vanillestokje en laat 20 minuten zachtjes trekken. Schraap met de achterkant van een mesje de vanille uit het stokje en doe dit bij het mengsel. Giet van het vuur af, onder voortdurend roeren beetje bij beetje het warme melk/roommengsel bij het dooier/suikermengsel. Zet de pan terug op het vuur en laat al kloppend licht binden, maar laat niet koken! Laat afkoelen, roer regelmatig om. Draai tot ijs. Bekleed een blad met bakpapier en schep hierop de benodigde bolletjes ijs. Zet het blad in de vriezer tot gebruik. Witte chocoladesaus Verwarm de room, de helft van de melk, de suiker en het opengesneden vanillestokje en laat 20 minuten zachtjes trekken. Klop eierdooier en 0,1 dl melk los en voeg de warme room/melk er al kloppend bij. Zet de pan weer terug op het vuur en bind licht. Breek de witte chocolade in kleine stukjes, of gebruik couverture. Voeg beetje bij beetje al kloppend de witte chocolade toe. Laat afkoelen. Cassissaus Kook de zwarte bessen, pureer en passeer door een zeef. Kook eventueel iets in en voeg een scheutje Crème de Cassis toe. Breng op smaak met honing en bind met Arrowroot. Laat afkoelen. Afwerking en presentatie Plaats een meringue op het bord en schep met een kleine ijslepel hierin een bolletje chocolade- en een bolletje vanille-ijs. Giet bij het chocolade-ijs een spiegeltje witte chocoladesaus en bij het vanille-ijs een spiegeltje cassissaus, garneer met munt en een rozet geslagen room.