Vanillesoufflé, kaneelijs met in honing gekarameliseerde appels

---

Ingrediënten: voor het kaneelijs: 1,25 dl room 1,5 dl volle melk 5 g kaneelpoeder 10 g vanillesuiker 60 g fijne kristalsuiker 50 g gepast. eidooier voor de vanillesoufflé: boter fijne kristalsuiker 1 vanillestokje 2,5 dl melk 40 g boter 40 g bloem 35 g gepast. eiwit 90 g gepast. eidooier 120 g gepast. eiwit 4 soufflévormpjes voor de appels: 2 Elstar appelen boter 50 g grof gehakte walnoten 50 g acaciahoning 1 bosje munt

Beschrijving: Kaneelijs Klop eidooier met suiker en vanillesuiker glad. Verwarm room, melk en kaneel. Giet van het vuur af, onder voortdurend roeren beetje bij beetje het warme melk/roommengsel bij het dooier/suikermengsel. Zet de pan terug op het vuur en laat al kloppend licht binden. Laat afkoelen, roer regelmatig om. Draai tot ijs. Bekleed een blad met bakpapier en schep hierop de benodigde bolletjes ijs. Zet het blad in de vriezer tot gebruik. Vanillesoufflé Verwarm de oven voor 200° C. Smeer 4 soufflévormpjes met niet te warme vloeibare boter. Strooi suiker in de vormpjes Draai de vormpjes rond om de binnenkant met een laagje suiker te bedekken. Breng melk aan de kook. Snij het vanillestokje in de lengte open en voeg aan de melk toe. Laat 20 minuten trekken, roer regelmatig door om velvorming voorkomen. Verwijder het vanillestokje uit de melk en schraap met de achterkant van een mesje het merg uit het stokje en doe het merg bij de melk. Meng de zachte boter met de bloem en voeg dit al roerend beetje bij beetje aan de kokende melk toe. Wacht met het volgende stukje tot het voorgaande door de melk is opgenomen. De melk moet tot een homogeen vloeibaar deeg geworden zijn. Draai het vuur uit en roer de 35 gram eiwit door de massa. Roer krachtig om het eiwit zo snel mogelijk door het warme beslag te laten opnemen! Breng de soufflémassa over in een schaal en laat afkoelen tot lauwwarm. Roer de eierdooier bij geedeelten door het beslag en blijf met een garde net zo lang kloppen, tot de massa volkomen glad is. Sla de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het deeg. Vul de soufflévormpjes tot maximaal 1 cm onder de rand. Doe water van 80° C. in een waterbad, waarbij de waterspiegel minstens tot de helft van de hoogte van de soufflévormpjes moet komen. Zet het geheel gedurende 30 à 40 minuten in de oven. Let op! De ovendeur mag gedurende de eerst 20 minuten niet worden geopend, anders zakt de soufflé in! Gekarameliseerde appel Klaar de boter door deze in een pannetje te verwarmen, af te schuimen en zodanig af te gieten dat de eiwitten op de bodem achterblijven. Schil de appels, ontdoe van klokhuis en snij in partjes. Verhit wat boter in een koekenpannetje en bak hierin de appelpartjes tot lichtbruin. Doe de honing erbij en laat karameliseren. Verwijder de appelpartjes en voeg de gehakte walnoten toe om eveneens te karameliseren. Laat afkoelen. Afwerking en presentatie Maak van de appelpartjes een bergje op de borden. Snij de randen van de souffleetjes los, zodra de vormpjes uit de oven komen. Schep een bolletjes kaneelijs op de borden. Plaats er een souffleetje naast, bestuif met poedersuiker. Garneer met een topje munt en serveer onmiddellijk uit!!!