Gele paprikasoep met camembert en lamstong

 

 

Ingrediënten:

 

Zie voor receptuur broodjes onder Broodrecepten.

 

 

voor de gevogeltefond:

olijfolie

1 teen knoflook

1 prei (wit)

1 ui

1 stengel bleekselderij

500 g soepkip

2 dl droge witte wijn

2 laurierbladen

1 takje tijm

2 takjes dragon

4 peperkorrels (gekneusd)

 

 

 

 

voor de soep:

6 gele paprika's

1 kleine ui

10 g suiker

sap van 1 citroen

7,5 dl gevogeltebouillon

boter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

voor de lamstong:

2 lamstongen

¼ winterpeen

1 kleine ui

½ stengel bleekselderij

½ prei

1 klein laurierblad

1 klein takje tijm

 

 

 

 

 

voor de soep:

200 gr camembert

250 gr crème fraîche

12 draadjes saffraan

1 takje tijm

zout, peper, gembernat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

kervel

 

Beschrijving:

 

 

 

 

 

Gevogeltefond

Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de grof gesneden groenten al roerend een paar minuten zweten.

Draai het vuur iets hoger, voeg de kipdelen toe en laat dit zachtjes meebakken tot het aan alle kanten gekleurd is.

Blus af met wijn, roer eventuele aanbaksels los en voeg water toe tot alles onderstaat.

Breng het geheel aan de kook en schuim af.

Voeg, zodra er geen schuim meer boven komt, de kruiden toe.

Laat de bouillon 2 uur trekken.

Passeer de bouillon eerst door een zeef en daarna door een natgemaakte neteldoek.

 

Paprika's

Ontvel de paprika's door deze eerst te halveren en onder de grill zwart te blakeren. Doe de paprikahelften in een plastic zak en laat een half uur doorgaren.

Verwijder de vellen, zaad en zaadlijsten en spoel schoon onder de koude kraan.

Snij de paprikahelften klein.

Snij de uien in fijne brunoise en laat de uisnippers in de boter glazig worden.

Voeg de suiker toe en laat iets karameliseren, voeg  citroensap toe en laat nog even zachtjes trekken.

Voeg ten slotte de stukjes paprika en de tijm toe.

Laat de massa even fruiten tot de paprika vocht loslaat.

 

Hou circa 1 dl bouillon apart en voeg de rest van de gevogeltebouillon toe.

Breng aan de kook en laat circa 15 minuten trekken tot de paprika goed gaar is.

 

Pureer de massa met de 100 cc bouillon in de keukenmachine en passeer de puree door een zeef. Laat afkoelen!

 

Lamstong

Zet de tongen met koud water op en breng aan de kook.

Giet de tongen af.

Snij de groenten in blokjes en brunoise en zet met olie in de pan aan.

Doe de tongen erbij en zoveel water tot het geheel onder staat.

Breng aan de kook en kook in circa 1½ uur de tongen gaar.

Verwijder het vel en eventuele ongerechtigheden. Zet apart.

 

Soep

Verwijder de korst van de camembert en snij in stukjes.

Doe de soep weer terug in de pan.

Voeg aan de koude soep camembert, crème fraîche en saffraan toe en breng de soep langzaam op een zacht vuur aan de kook, blijft constant roeren om de ingrediënten volledig te mengen en om schiften te voorkomen.

Breng op smaak met zout, peper en gembernat.

Passeer de soep door een zeef.

Snij de tongen in blokjes en voeg toe.

Hou de soep warm, maar laat niet meer koken.

 

Presentatie

Serveer de soep op warme borden en garneer met enkele blaadjes kervel.

 

Broodjes

Zie afzonderlijke receptuur.