Beschrijving:

Gevogeltebouillon

Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de grof gesneden groenten al roerend een paar minuten zweten.

Draai het vuur iets hoger, voeg de kipdelen toe en laat dit zachtjes meebakken tot het aan alle kanten gekleurd is.

Blus af met wijn, roer eventuele aanbaksels los en voeg water toe tot alles onderstaat.

Breng het geheel aan de kook en schuim af.

Voeg, zodra er geen schuim meer boven komt, de kruiden toe.

Laat de bouillon 2 uur trekken.

Passeer de bouillon eerst door een zeef en daarna door een natgemaakte neteldoek.

Kook in tot een krachtige bouillon.

Laat geforceerd afkoelen.

Vulling

Verwarm de oven voor op 200° C.

Maak de groenten schoon en snij en brunoise (in kleine blokjes).

Fruit de groenten in boter licht aan, eerst wortel dan prei, vervolgens champignons en asperges.

Verdeel de Noilly Prat en de koude gevogeltebouillon over 4 vuurvaste soepkommen.

Voeg de groenten en de kleingesneden kipfilet toe.

Bladerdeeg

Steek 4 ronde plakken bladerdeeg uit met een 2½ cm grotere diameter dan van de soepkommen.

Bevochtig de rand van de soepkommen met water.

Leg een plak bladerdeeg op iedere kom en druk de randen goed aan om de inhoud te verzegelen.

Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met eigeel.

Zet de kommen circa 20 minuten in de oven.

Let op! De oven mag tijdens dit proces niet geopend worden!

Opm. HL: In deze vorm lijkt met dit recept hooguit een 5 waard. Een broodje erbij lijkt me niet geschikt, aangezien er een deksel van bladerdeeg op de soep zit. Dit leidt m.i. tot de conclusie dat de kandidaat bij keuze van deze soep zelf met bloem, boter, deegrol e.d. aan de slag moet.