Paprika-gembersoep met sushi

 

Ingrediënten:

 

voor de gevogeltefond:

olijfolie

1 teen knoflook

1 prei (wit)

1 ui

1 stengel bleekselderij

1/2 kg soepkip

2 dl droge witte wijn

2 laurierbladen

1 takje tijm

2 takjes dragon

4 peperkorrels (gekneusd)

 

 

 

 

 

voor de soep:

6 rode paprika's

1 bosje lente-uitjes

40 g verse gemberwortel

1 l gevogeltefond

2 dl room

zout, peper en nootmuskaat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

voor de sushi:

200 g Japanse kleefrijst

30 rijstazijn (ca. 2 el

12 g suiker (ca. 1 el)

zout

bamboematje

1 vel nori (zeewier)

wasabi

50 g verse zalm

1 komkommer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 bosje kervel

 

Beschrijving:

 

Gevogeltefond

Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de grof gesneden groenten al roerend een paar minuten zweten.

Draai het vuur iets hoger, voeg de kipdelen toe en laat zachtjes meebakken tot ze aan alle kanten gekleurd zijn.

Blus af met wijn, roer aanbaksels los en voeg water toe tot alles onderstaat.

Breng het geheel aan de kook en schuim af.

Voeg zodra er geen schuim meer boven komt de kruiden toe.

Laat de bouillon 2 uur trekken.

Passeer de bouillon eerst door een zeef en daarna door een natgemaakte neteldoek.

Kook in tot fond.

 

Soep

Halveer de gewassen paprika's, verwijder de zaadlijsten en het zaad.

Snij de paprikahelften nog éénmaal door.

Leg de stukken met de velzijde naar boven onder de grill tot het vel zwart begint te worden. Verpak de paprikastukken in een plastic zak en laat een half uur rusten.

Verwijder de geblakerde huid en spoel, indien nog, de stukken even af.

Snij de lente-uitjes in ringen en hak de geschilde gemberwortel fijn.

Fruit de stukken paprika, de lente-uitjes en de gemberwortel in olijfolie.

Blus af met gevogeltefond en voeg de warm gemaakte room toe.

Laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer de massa in de keukenmachine en wrijf vervolgens door een zeef.

Breng op smaak met zout, peper en milde paprikapoeder.

Hou warm, maar laat niet meer koken.

 

Sushi

Was de rijst, circa 1 uur voor het koken, zeer goed tot het spoelwater helder blijft.

Voeg water aan de gewassen rijst toe en laat 30 minuten staan.

Doe de deksel op de pan en breng alles aan de kook.

Draai het vuur uit en laat de rijst 9 minuten zachtjes stomen.

Til de deksel tijdens het stomen beslist niet op!

Schep de rijst met een houten spatel los en laat afkoelen.

Vermeng azijn met suiker en zout, verwarm tot de suiker is opgelost.

Besprenkel de rijst met dit mengsel en schep de rijst luchtig om.

Waaier de rijst tegelijk droog, zodat de korrels mooi gaan glimmen.

Rooster het vel nori door het enkele seconden boven een vlam te bewegen tot de kleur verandert en de geur loskomt.

Leg het vel nori op een bamboematje en strijk hierop het rijstmengsel uit.

Bestrijk het midden met een streep aangemaakte wasabi, leg hierop een reepje rauwe zalm en een reepje komkommer.

Rol het geheel op en snij in plakken van 2 cm.

 

Afwerking en presentatie

Schep de soep in verwarmde borden, leg in het midden een sushirolletje en garneer met een takje kervel.