Soep van garnalen met specerijen, rouille met Piment d'Espelette, koriander en spies met garnaal en knolselderij
|
Ingrediënten: voor de bouillon: 8 grote Chinese garnalen boter 1 ui 1 teen knoflook rozemarijn 1 stengel sereh 2 blaadjes djeroek poeroek kerriepoeder tomatenpuree voor de rouille: ˝ aardappel 10 g gepast. eidooier 2 knoflooktenen olijfolie zout Piment d'Espelette voor de spiesjes: 4 satéstokjes zout en peper ˝ knolselderij zout en peper olijfolie fijngesneden koriander |
Beschrijving:Bouillon Pel de garnalen, bewaar de schalen, verwijder de darmkanalen. Laat de schalen in de boter kleuren, voeg kleingesneden ui, geplette knoflook, tijm, rozemarijn, sereh en djeroek poeroek blaadjes toe en laat meefruiten. Voeg kerriepoeder en tomatenpuree toe en laat ook meefruiten. Schenk er 8 dl water bij, breng aan de kook en laat 1 uur trekken. Passeer de bouillon door een zeef. Rouille Snij de halve aardappel in blokjes en kook gaar in een gedeelte van de bouillon. Wrijf de aardappelblokjes door een zeef, klop er de eidooier door de nog warme aardappel en klop er druppelsgewijs de olijfolie door. Snij de knoflooktenen zeer dun en plet met behulp van een mes de knoflookschilfers, fruit even in wat olijfolie en doe bij de rouille. Breng op smaak met zout en Piment d'Espelette. Spiesjes Leg de satéstokjes 1 uur vantevoren in koud water. Schil de knolselderij en steek met behulp van een appelboor cilinders uit. Kook de cilinders beetgaar en snij in dikke plakjes. Snij de garnalen in stukjes en rijg om en om stukjes garnaal en plakjes knolselderij op een satéstokje. Zorg dat de stukjes garnaal en knolselderij ongeveer even groot zijn. Bestrooi de satéstokjes met zout en peper, bestrijk met olijfolie en bak gaar en enigszins bruin in een koekepan. Afwerking en presentatie Breng de bouillon aan de kook en breng op smaak met zout, peper en room. Smeer een warm soepbord in met de rouille. Leg een satéstokje in het bord zodanig dat het uiteinde op de rand van het bord ligt. Schep de soep in de borden. Bestrooi met koriander. |